大米产物学问 大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物 ,我邦稻谷年打发量正在 1.90 亿吨摆布，有 60％以上的人丁以大米为主食。大米之于是受到人们 的青睐，是由于大米是禾谷类作物中养分价钱最高的。稻米含有丰盛的 碳水化合物，适量的卵白质，各样氨基酸的比例较合理，并含有维生素 和矿物质，是养分平衡的强壮食粮。人从大米及大米产物中摄取 60％ —70％的热量和 20％的卵白质。 一、大米的品种 大米的分类与稻谷的分类有亲热联系。邦际商场平常依照植物学性状分 类，除此除外，还可能依照稻谷加工水准和加工举措等举措对大米实行 分类。 我邦和邦际商场平常依照植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。 按植物学性状： （1）籼米：指非糯性稻米。米粒凡是呈长卵形或颀长形。透后度较 差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。籼米又分为早籼米、晚籼米， 凡是早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较众。晚 籼米蒸煮米成品， 其产物品德优于早籼米，煮熟的米饭粘性和美味性好， 米汤固形物众，出饭率低。 （2）粳米：指非糯性粳米稻米。粳米米粒呈卵形，粒短、宽而厚，不 易碎、胀性小、粘性较强，透后度好，腹白小。粳米也分为早粳米、晚 粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒 1 较众。粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时候短、柔嫩，有光泽，美味性好， 米汤中固形物众，出饭率低。 （3）糯米：指糯米稻米。按其米粒体式又分为籼糯米、粳糯米两种。籼 糯米米粒凡是呈长卵形或颀长形，乳白色，不透后（也有呈半透后的， 俗称阳糯） 。粒性大。粳糯米的米粒较短，乳白色，不透后（也有呈半透 明的，俗称阴糯） ，粒性大。以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩， 外观富饶光泽，不易回生。糯米出饭率比其它米低。 三种品类的对比： 能量（千 项目 焦） 籼米 粳米 糯米 1443 1435 1435 13.5 13.7 13.8 7.9 7.7 7.9 0.7 0.6 0.8 76.8 76.8 76.0 0.5 0.6 0.7 0.6 0.6 0.8 水分 卵白质 脂肪 碳水化合物 粗纤维 灰分 按其它分类： ? 按滋长季候：早稻、中稻 、晚稻 ? 按滋长处境：水稻 、深水稻、旱水稻 ? 按米粒外形：长粒米 、短粒米 ? 按颜色：白米、红米、紫米、黑米 ? 按加工水准：糙米、精白米 大米的性命进程 大米有性命，需求细心认线 （一）育种、种植 ? 水稻与滋长泥土、水源及滋长温度有亲热的联系，优质的水稻生育天 数凡是为 127－160 天，积温 1300－2900。 ? 因栽培区域和季候的日照是非差异， 又变成早(中)稻、 晚稻的分裂。 大概上双季稻区域的第二季连作稻为晚稻，晚稻的苛重特色是对日照 长度反响敏锐，即种类需求短日照的诱导才略实行穗分裂。 ? 除籼稻、粳稻和早(中)稻、晚稻的分裂外，由稻田泥土水分众少的 差异还变成水稻和陆稻的分裂。陆稻又称旱稻。我邦目前的栽培稻品 种以水稻为主，陆稻的种植面积很少。 （二）加工、运输 广义的大米加工是由水稻脱壳到精米产物（搜罗前惩罚和后惩罚）的归纳 加工进程，凡是稻谷需求进程以下工序： 糙米整理（除杂、去石） 砻谷 选糙 碾米（三机出米） 筛选（长度选、宽度选） 色选 扔光 打包（编织、真空） 大米储存特色 ? 蕴藏安静性差 大米没有皮壳扞卫，养分物质直接表露于外，所以，对外界的温、湿、 3 氧的影响对比敏锐，吸湿性强，害虫、霉菌易于直接妨害，易导致养分物 质加快代谢；大米中含有较众的米糠和碎米，淤塞了米堆的孔隙，内部积 热不易散逸；糠粉中含有较众的脂肪，易氧化领会，使大米的酸度推广， 于是大米容易受潮、发烧、生霉、生虫，不耐蕴藏。 ? ? 容易陈化 大米蕴藏日久，色泽渐渐变暗，香味没落，崭露糠酸味，酸度推广， 粘度低落，吸水量淘汰，持水才略减退，食用品德低落。水分越大，温度 越高，蕴藏时候越久，陈化越主要。 ? ? 容易爆腰 大米适宜低温蕴藏，不宜直接吹风或遽然冷却，只可正在常温下舒徐降 温；大米适宜干燥蕴藏，但不宜高温烘干或阳光直射曝晒，只可正在低温环 境中舒徐降水。不然，都易酿成大米爆腰，低落品德。 大米保全举措 旧例储藏： 苛重采用干燥、自然低温、密闭的举措，将加工出机的大米冷 却到仓温后，才堆垛保管。高水分大米，可能码垛透风后实行短期保管， 或透风摊凉降水后再密闭储藏。 低温储藏： 采用低温储藏是大米保鲜的有用途径。诈骗自然低温，将低水 分稻谷正在冬季加工，待米温冷却后入库储藏，采用相应的防潮隔热方法， 使大米永久处于低温形态，相对伸长粮温回升时候，是大米安宁度夏的一 种有用举措。 4 气调储藏 ：对包装或散装大米，用塑料薄膜密封，诈骗粮堆内大米和微生 物的呼吸效用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮气储藏，具有优良的杀 虫、抑菌效用。还可用小包装“蛰伏储藏”保鲜，每袋装大米 3～5 千克， 充二氧化碳保鲜储藏，可安宁储藏 1 年以上。 化学储藏 ： 正在密闭的大米堆垛内， 按磷化铝 2～3 克／米 3 的剂量， 采用 0． 07 毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入 15～20 克磷化铝片，挂正在密封好的包堆边 或埋入包装粮上层，让磷化氢舒徐开释，可能杀虫、抑菌和戒备大米发烧 霉变。 三、大米的判别 项目 良质大米 次质大米 劣质大米 色泽鉴 呈纯净色或精白色，具有光 呈白色或微淡黄色， 霉变的米粒色泽差，外貌呈绿 别 泽，呈半透后状 透后度差或不透后 色、黄色、灰褐色、玄色等 巨细匀称，坚实饱满，粒面 米粒巨细不均， 充裕 腻滑、完全，很少有碎米、 水准差，碎米较众， 外观鉴 爆腰、腹白(是稻谷未成熟， 有结块、发霉征象，外貌可睹 有爆腰和腹白粒， 粒 别 淀粉陈列松散，糊精较众而 霉菌丝，机合松散 面发毛、 生虫、 有杂 缺乏卵白质)，无虫，不含 质 杂质 气息鉴 具有寻常的香气息，无其他 别 异味 味道鉴 味佳，微甜，无任何异味 别 微有异味 有霉变气息、酸臭味、失利味 及其他异味 乏味或微有异味 有酸味、苦味及其他不良味道 大米质地要“五看” 一看硬度 大米硬度苛重是由卵白质的含量定夺的，米越硬，卵白质含量 越高，透后度也越高。 凡是新米比陈米硬，水分低的米也硬。 二看腹白 大米腹部常有不透后的白斑，腹白的米卵白质含量较低，含淀 粉较众，凡是水分也较高。 5 三看爆腰 爆腰是大米正在干燥中发作急热酿成的横裂纹。爆腰米食用时外 烂里生，养分价钱低。选米时要谨慎，米粒上有条或众条横裂纹，便是爆 腰米。 四看黄粒 米粒变黄是大米中某些养分因素发作了化学反响。这些黄粒香 味和食味都较差，于是选购时，须查察黄粒米的米的众少。 五看新陈 选购时要郑重查察米粒颜色，大米色泽变暗，外貌呈灰粉状或 有白道沟纹购是陈米，其量越众则诠释大米越陈。同时，大米要闻一闻气 味是否寻常，如有发霉味诠释是陈米。其余，看米粒中是否有虫蚀粒，如 果有虫蚀粒和虫尸即是陈米。 大米为什么要扔光？ 稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部门皮层和一部门胚后成为大 米。 知道米米粒的外貌还带有少量糠粉，影响大米的外观品德、蓄积性和 制成的米饭的口感，于是需求通过“扔光”工序去掉这部门糠粉。扔光是 洁净米加工的症结工序之一，因为扔光可去除米粒外貌的糠粉，合适的扔 光能使米粒外貌淀粉胶质化，吐露必然的亮光。外观后果好，商品价钱提 高。 目前大作的扔光是湿式扔光，也便是正在扔光的进程中到场适量的水， 如许可使胚乳和留存正在米上的少量米糠的联合力削弱，有利于彻底碾去米 糠，升高米的光洁度和扔光匀称度。着水量平常约为大米流量的 0.2% ～ 0.3%。合理地装备水量可能有用地去除糠粉，低落米温，淘汰增碎。 有的扔光大米为何成了“毒大米” 6 为升高大米外貌的光亮度，有些作恶厂商正在扔光时不单增加水，还 违警增加矿物油，因为矿物油不行食用，于是，增加矿物油扔光的大米变 成了“毒大米”。 影响稻谷滋长的根基要素 水稻种类的生育期改变由感光性、感温性和根基养分滋长期三个要素归纳 效用所定夺（两性一期） 。感光性反响水稻种类的生育期对差异日长的反响 特征，感光性强的种类正在短日下生育期分明缩短；感温性是水稻种类生育 期对温度的反响特征。感温性强的种类，当温度高时，生育期缩短分明； 根基养分滋长期反响水稻种类正在高温短日要求下的生育期是非。 （1）温度 水稻为喜温作物。生物学零度粳稻为 10℃、籼稻 12℃。早粳正在气温安静正在 10℃以上（塑料薄膜育秧正在 8℃摆布）播种，15℃以上栽秧；早籼正在 12℃ 以上播种，17℃以上栽秧，不然崭露烂秧、死苗。北方早粳与南方早籼要 避过孕穗期低温寒害（最低气温粳稻不低于 15℃，籼稻不低于 17℃） ，否 则会酿成颖花退化，不实粒推广和抽穗延迟。粳稻安宁齐穗期哀求日均匀 气温安静正在 20℃以上，无接续 3 天以上低于 20℃的低温，籼稻（搜罗杂交 稻）哀求 22～23℃以上，无接续 2～3 天低于 22～23℃的低温，不然易形 成空壳和瘪谷，但气温正在 35～37℃以上（杂交稻 32℃以上）酿成结实率下 降，灌浆结实期哀求日均匀气温正在 23～28℃之间，温度低时物质运转减慢， 温度高时呼吸打发推广。温度正在 13～15℃以下灌浆相当舒徐。粳稻比籼稻 7 对低温更有适当性。要使水稻抽穗灌浆期处于光、温、水分对比适宜，又 尽量避开病虫害大发作岁月，以得到较高的光合产量及子粒产量。 （2）水分 水稻全滋长期需水量凡是正在 700～1200 毫米之间， 大田蒸腾系数正在 250～600 之间，水稻蒸腾总量随光、温、水分、风、施肥境况、种类光合结果、生 育期是非及熟期而改变。单季中、晚稻正在孕穗期、双季早稻正在吐花期、双 季晚稻正在拔节、孕穗期蒸腾量最高。水稻需求水层灌溉，以升高根系生机 和蒸腾强度，促使叶片蔗糖、淀粉的积聚和物质的运转。淹灌深度以 5～10 厘米为宜，但为了除去泥土有毒的还原物质，升高泥土的通透性和根系活 力，还应实行差异水准的露田和晒田。水稻小苗期应采纳浅水勤灌，有利 扎根；分蘖期为推动分棵，以水调温，水层依旧正在 2～3 厘米摆布，分蘖后 期排水推动根系发育；拔节孕穗期是水稻需水最众岁月，宜灌深水（6～10 厘米） ；抽穗吐花期依照天色与泥土要求，可能轻脱水或依旧必然水层，空 气相对湿度 70～80%有利受精；灌浆期田面要有浅水，乳熟后期干干湿湿， 有利升高根系生机及物质调配和运转。水稻正在返青期、减数破裂期、吐花 与灌浆前期受旱减产最主要，返青期缺水，影响秧苗活棵和分蘖；减数分 裂期缺水，颖花豪爽退化，出穗延迟、结实率低落；抽穗期受旱，影响出 穗，减产主要；灌溉期受旱，粒重低落而影响产量。水稻正在返青期、减数 破裂期、吐花期对淹水最敏锐，永久淹水会导致死苗、小穗朽败和结实率 低落。 （3）光照 水稻是喜阳作物，它对光照要求哀求较高，水稻单叶饱和光强凡是正在 3～5 万勒克斯摆布，而群体的光饱和点随叶面积指数增大而变高，凡是最高分 8 蘖期为 6 万勒克斯摆布，孕穗期可达 8 万勒克斯以上，但其光合效用随照 度的推广不如玉米分明。水稻是短日照作物，差异类型种类对光照长度的 反响差异。早稻和中稻无必然出穗临界光长，正在短日或长日要求下都可正 常出穗，属短日照不敏锐型；晚稻种类多半是短日推动出穗，长日延迟出 穗，有苛刻的出穗临界光长，属短日照敏锐型。 （4）根基养分滋长期 南方区域籼稻差异熟性所需大于 10℃积温和生育天数(播种-成熟)如下。 早稻：早熟种 10 ℃积温 2400 ℃，生育天数 110 天；中熟种 10 ℃积温 2400-2600℃，生育天数 110-120 天；晚熟种10℃积温 2600 度以上，生育 天数 120 天以上。 中稻（一季稻） ：早熟种10℃积温3000℃，生育天数小于 130 天；中熟 种10℃积温 3000-3200℃， 生育天数 130-140 天： 晚熟种10℃积温 3200℃ 以上，生育天数大于 140 天。 晚稻：早熟种 10 ℃积温 3000 ℃，生育天数 120 天；中熟种 10 ℃积温 3100-3300℃，生育天数 120-130 天；晚熟种10℃积温 3300℃以上，生育 期大于 130 天。 （5）安宁期 安宁期是指水稻正在畛域日内播种、齐穗、成熟能顺遂的实行，不致酿成苛 重的低温妨害，避免烂秧、空壳、秕粒酿成的亏损。加倍是双季稻，应使 其苛重生育阶段--从早稻安宁播种到晚稻安宁抽穗吐花和安宁成熟--处于 形势要求最佳岁月，即安宁播种期、安宁齐穗期和安宁成熟期，避过早稻 的低温寒害、高温热害和晚稻低温寒害等晦气要求。 ①水稻安宁播种期。各地水稻农业天气资源差异，安宁播种期也随之崭露 9 差别。我邦水稻最晨安全播种期随纬度升高而推迟，华南和滇南的籼稻为 2 月下旬-3 月上中旬；长江流域籼、粳稻分离为 3 月底至 4 月中、3 月下旬 -4 月下旬；华北粳稻正在 4 月中旬前后，南部粳稻正在 4 月下旬，东北稻区正在 4 月底至 5 月中旬；西北区域比同纬度的华北推迟 10-15 天；云贵高原中北 部比同纬度的东部区域晚 10 天以上；四川盆地比同纬度的长江中下逛区域 早 10 天摆布。 ②水稻安宁齐穗期。安宁齐穗期由高纬度向低纬度、由北向南渐渐推迟， 东北区域 7 月底-8 月下旬初，华北、黄淮（含苏皖北部）粳稻 8 月下旬-9 月上旬；南部籼稻正在 8 月底以前，长江流域籼稻正在 9 月上、中旬，粳稻正在 9 月中、下旬；华南区域籼稻正在 9 月底-10 月中旬；西部内陆和云贵高原比东 部同纬度区域早 10-30 天。 ③水稻安宁成熟期。水稻抽穗到成熟需日均匀气温大于 15℃的天数，籼稻 为 35 天、粳稻为 40 天。各地安宁齐穗从此的 40 天中气温仍撑持正在 15℃以 上的，则热量资源可确保安宁齐穗。东北区域最早正在 9 月上、中旬；西北 区域 9 月中-10 月上旬； 华北区域正在 10 月上、 中旬； 成都平原正在 10 月中-10 月下旬；长江中下逛区域正在 10 月底-11 月上旬；云贵高原中北部正在 9 月下 旬-10 月上旬，低山平坝区域到 10 月下旬；华南区域和云南南部正在 11 月上 旬末。 东北大米鲜嫩的因为 东北区域奇异的地舆处境和天气要求早就了东北大米的隽誉。 东北区域的处境特色： 一： 日照充分：光照充分，是很苛重的因为之一。东北区域根基不存正在灰 霾天色和桑拿天，阳光很好。 10 二： 积温时候长：积温导致东北的水稻滋长舒徐，滋长期长，一年一熟， 所以，质地较好。正在海南，水稻一年三熟，滋长过疾 三：昼夜温差大：较大的日夜温差。 四： 泥土肥美：东北的泥土质地很好，很肥美，为稻米供给充分的养分条 件。 五： 很好的水质：水质好，无污染。 吃米饭 有考究 稀奇的大米养分高 大米卵白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷卵白占 80%，赖氨酸含量高于其它谷 物，氨基酸构成配比合理，对比亲热寰宇卫活力合认定的卵白质氨基酸最 佳配比形式，大米卵白质的生物价（BV 值）为 77，卵白质效用比率（PER 值）为 2.2（小麦为 1.5，玉米为 1.1），卵白质的可消化性突出 90%，均 高于其它谷物，所以大米卵白质的养分价钱高。 大米的养分品德苛重取决于卵白质的因素，加倍是离胺酸(lysine)含量 的众寡。但米粒经蓄积后，离胺酸、甲硫胺酸与麸胺酸、维生素 B1 含量会 低落。假如蓄积正在极湿热的处境中，微生物滋生所出现的霉菌毒素，就会 影响人体强壮。 白叟应吃糙米 11 为了避免肥胖及血汗管病的出现，倡议白叟以糙米庖代白米。但也 须指示，糙米的嘌呤含量高，痛风患者应酌量食用，或改吃胚芽米。 糯米好吃并非人人皆宜 糯米煮熟后其性转热，不易消化，其含磷量偏高，加倍是黑糯米，就 养分学的主张而言，若磷含量过高，会淘汰钙质的招揽，倡议别一次吃太 众的糯米，加倍是白叟和孩子。 合于大米学问方面的题目 1、 好米有什么特色？外观特色？颜色特色？口胃特色？ 好米的最大特色是不单美观，还要好吃，同时还要安宁。 （1） 正在外观上哀求：腹白、心白少，碎米少，精度高，无异物，无病斑粒、 粉质粒。 （2） 正在颜色上：无异色，清亮透后为最佳。 （3） 正在口胃上：品味有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，品味褂讪 味。 2、 好吃大米的理化性子？（已供给过） （1） 支涟淀粉众的米好吃 （2） 含氮众的米欠好吃 （3） 镁能升高食味 3、 什么是新米，新米有什么特色？ 新米是指所用稻谷正在一个滋长周期内实行加工发售的米均称为新米。 新米的特色：色泽好，无异味，口感好，有自然饭香味。 4、 什么是陈米，陈米可能吃吗？ 陈米是指稻谷存放 1 年以上 3 年以内而且没有发作霉变与黄变。陈米 可能吃但没有了新米的色泽与自然饭香。 5、 什么是陈化米，陈化米可能吃吗？ 陈化米是指稻谷存放 3 年以上而且起头发作黄变，陈化米是绝对不成 以食用的。个中所含黄曲霉素致癌率极高。 6、 家庭用米该当放正在一个什么样的容器中较好？ 应放正在通气性较好的容器中，如编织袋、木桶、纸袋，但容器周围空 气滚动要好，温度要低，温度以不高于 20℃为好。 12 7、 家庭用米奈何防虫？ 正在添置米时就要选糠粉少、精度高、水份低的米。要少量众次添置为 最好。正在家里存放时要谨慎放正在低温、透风、干燥处。万频繁生虫也可放 正在冰箱或冰柜里，将虫冻僵或将虫卵冻死就可连接食用了。生虫的米将虫 惩罚后再食用是不会蹧蹋人体的。 8、 家庭用米奈何防发霉？ 与防虫举措一律。 9、 家庭添置大米应谨慎什么？ 要少量众次添置，要选荣耀好的品牌米，要制止买到陈化米。 10、 影响大米口胃要素？ （1） 遗传要素（50%） （2） 生态要素（20%） （3） 裁培工夫（15%） （4） 烘干、储存、加工工夫（15%） 11、 种类对大米口胃的影响？ 大米的食味品德绝大部门取决于它自己的遗传特征，联系学术商讨认 为种类自己的遗传特征占口胃归纳影响指数的 50%摆布。 12、 加工对大米口胃的影响？ 米饭的自然饭香根基源泉于米糠，如许正在加工时哀求大米抵达洁白即 可而不要太精。如许大米外层会留有良众与香味相合的硫磺从而米饭会有 自然清香。所以选用全养分物理工艺尤为苛重。 13、 水源对大米口胃的影响？ 平常境况下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水温匀称、 偏高，有利于对养分的平衡招揽与储存，但万万制止用污水灌溉，会重办 导致品德低落。七河源大米是用起源于小兴安岭上逛没有被污染的七条河 水灌溉。 14、 气氛对大米口胃的影响？ 洁净的气氛滚动对水稻生育的影响有两重性，气氛滚动正在必然鸿沟内 可能调整水稻群体内热量，湿度，二氧化碳和氧气浓度以撑持稻田依旧良 好的处境要求，进而确保大米口胃的变成需求，另一方面气氛滚动过疾又 易酿成水稻倒伏，影响成熟，进而影响大米食味。 15、 泥土对大米口胃的影响？ （1） 泥土矿物质含量丰盛的区域米的食味相对优越。 （2） 对泥土合适施硅、钙、镁因素肥料对米的食味有擢升效用。 （3） 腐殖质含量高的泥土有利于食味的擢升，七河源大米即以黑钙土为主 要种植基地。 16、 积温对米的食味的影响？ 13 黑龙江省水稻种植区纬度正在 38 °-43°之间，正在这一区域凡是境况 下是有用积温越高对大米的食味越好，但也要正在没有高温荆棘，与低温冷 害的条件下，尤其是正在抽穗扬花期碰到高温荆棘与低温寒害后对食味影响 较大。 17、 地舆纬度对大米的影响？ 凡是境况下纬度较低的区域，日夜温差较大，尤其有利于水稻灌浆期 养份的积聚，若能确保充分的有用积温这一纬度出产的大米食味将很是 好。 18、 包装对大米的影响？ （1） 确保包装物自身不行对大米出现污染，还要确保包装物的透气性。 （2） 为使大米保鲜，推广储存期也可采用非透气性塑料包装，并充入惰性 气体 19、 存储形式对大米的影响？ 无论采用何种步骤条件是不行让大米变质，同时也不是储存水份越低 越好，水份太低直接影响到大米食味，如许正在对稻谷储存时采用自然干燥 水份到 14.0%，或低温干燥到 14.2%以内用恒温库保全，正在对大米存储时以 现用现加工为宜。不要永久存贮大米。少量储存也可放正在家中冰柜或冰箱 内。 20、大米防虫防霉的举措中可否用太阳晒？ 不成能，由于暴晒后大米自身要变碎 21、为什么小包装米中规格越小越贵时？ 规格越大，加工工序越少， ，加工工序越众，如三次扔光，四次色选等，越 精制，其次是精品与日常米所用原料成熟度也纷歧律；小规格精度更高， 种类更纯，加保鲜工夫，包装本钱更高 合于产物德地题目 1、 为什么大米有腹白粒？ （1） 受种类自己的遗传特征影响。 14 （2） 受卓殊年份的天气影响，如发作低温寒害等。 （3） 受长年井水灌溉影响，永久冷水灌溉易于变成腹白部门。 （4） 受栽培束缚影响，如氮肥运用过众也易变成腹白粒。 2、 为什么大米有病斑粒？ 凡是新稻谷的病斑粒均是正在抽穗扬花期出现，而且频发性大，若正在抽 穗扬花期发作稻瘟病和茎鞘失利病即会导致病斑粒的发作。另有因为风大 导致水稻正在田间倒伏以致着水部门霉变出现病斑。再有便是因为稻谷或大 米储存不妥发作病变也可出现病斑。 3、 为什么大米会发霉？ 大米发霉往往是大米自己水份含量过高，加工储存处境温度高，欠亨 风，温度大从面导致发霉变质。 4、 为什么大米会生虫？ 大米发作虫害众为米象，苛重源泉于米糠，所以安插大米时应与米糠 隔绝，大米自身尽量不沾有米糠 ，同时要常常整理和日晒装米容器，或 将家里少量米可用冰箱或冰柜冷冻 36 小时，也可抵达杀卵、杀虫和防虫 的分明效用。 5、 为什么大米会有黄粒？ （1） 或许是加工进程中糙米未经碾磨而混到精米中，看似颜色较深而误以 为是黄粒米。 （2） 所用稻谷原粒曾经发作霉变或自身便是运用的陈化粮，虽然曾经色选 也达不到 100%选净的结果。 （3） 大米正在运输、储存进程中发作霉变也可出现黄粒米。 6、 为什么垦稻 10 号长粒香米闻而不香？ 垦稻 10 号长粒香米的香气指米饭蒸好后而闻到的一种自然清香，而 不是纯香米种类的浓香。同时它不是香稻，于是闻不到大米的香味。 做米饭方面题目 1、 做饭凡是来讲分几举措？ 睹蒸煮步骤。 2、 做饭前淘不淘米？奈何淘洗？ 倡议无论何种米都要淘洗，假如精制免淘米淘一次就可能，假如日常 米要正在 3 次以上， 而且要用充分的水用手搓洗， 直到淘米水不再污染为止。 3、 为什么做饭前要浸米，奈何浸米？ 要做出好吃的米饭，以水浸透米心后再燃烧做饭为宜，若急急淘洗立 刻炊饭做出的米饭易夹生，米饭也不柔嫩，有硬的感想。因为是米心没有 15 抵达吸水饱和形态。若来不足浸泡时可用温水浸泡 10 分钟，可使大米疾 速吸水，用常温水最好浸泡时候不低于 1 小时为宜。 4、 做饭时加水加众少适当，加水有什么考究吗？ 参照蒸煮举措，考究便是热爱饭硬点的少加点水，热爱饭软的众加点 水。 5、 做饭加热有什么考究？ 现正在与过去炊饭举措已欠好像，根基本采用电饭煲做饭，即炊好时自 动割断电源。但经体会证实，间隔 2-3 分钟后再次燃烧，称为二次燃烧。 由于炊饭时， 水份仍有一部门滞留正在锅底， 可使米饭水气增大， 而欠好吃， 于是再次燃烧可使底部的水份再蒸发出去。 6、 为什么饭熟后还要焖蒸？ 电饭煲开合割断，即米饭已炊好，但这时米饭还没有煮到心部处于夹 生形态，务必正在依旧锅内压力的同时冉冉蒸煮。不然易出现夹生饭。蒸煮 时候依照炊饭量而差异，二次燃烧后大概依旧 10-15 分钟为宜，此时刻绝 对不行开盖。 7、 大米保全的适易场合？ 大米保管规定说来很浅易，以正在透风、暗淡、干燥处保全对比理思。 但放正在厨房内是最不睬思的地方。厨房内常常用火，温度高、湿度大、容 易导致大米发霉，其余高温众湿的地方又易生虫。最好的步骤是少量众次 添置以抵达少存，或放入地下储藏库，或放入冰柜中。 泰邦香米，是一种原产于泰邦的长粒型大米。因其香糯的口感和奇异 的露兜树香味享誉寰宇。 最好的泰邦香米苛重生产于泰邦东北部，加倍以黎逸府（ Roi Et ） 、 乌汶府（ Ubon Ratchathani ） 、武里南府（ Burirum ） 、四色菊、素辇府、 益梭通府等地为众。 泰邦茉莉香米的规范 泰邦交易部规章， 唯有含量不低于 92%的 Hom Mali 105 及 RD15 16 这两个种类的大米，才可能冠以 “ Thai Hom Mali Rice ”称呼（泰邦茉莉香米） 。 参杂其他大米突出 8% 或除了这两种大米品系的任何其他种类的大 米，都不成能称为（泰邦茉莉香米） 物理特质 1、米粒的总外观应为颀长型。 2、完全无损的整米粒的均匀长度不小于 7 毫米。 3、完全无损的整米粒的均匀宽度不低于 3 毫米。 4、决裂率不突出 4.5％。 化学特质 1、水分含量不突出 14％。 2、直链淀粉含量正在 12％至 19％之间。 直链淀粉系米粒中所含淀粉的一品种型， 米粒正在烹煮后的软硬水准 取决于其含量巨细。 饭粒超柔滑，吐露直链淀粉含量越低，而香米纯度则越高。 香米与白米的区别 香味：香米有一股崭新的香味，而白米则没有。 外观：香米米色光后剔透，胚芽没有白点。 口感：香米饭粒完全，柔嫩爽滑，而白米散硬少少。 种植冒昧：香米一年一季，白米一年众季。 泰邦香米与白米放到氢氧化钠溶液中， 24 小时后白米不融化，香 米融化。 烹调举措： 17 1、将香米放入电饭锅后按香米量加水。 （ 1 杯香米加 1.2 至 1.5 杯 净水） 2、正在烧饭进程中，谨慎不要将锅盖掀开或搅拌米粒，以依旧香味。 3、煮熟后的米饭将令您成心思不到的口胃。 香米养分因素 (100 克 )： 热量 354.0、碳水化合物 79.8、卵白质 6.2、脂肪 1.1、植物纤维 0.6、 维生素 B10.1、维生素 B20.4、维生素 2.1、钙 3.0、磷 66.0 、铁 1.9 。 七河源 “七单七选七河源” 七单： ※单种类选种 ※单种类脱收 ※单种类加工 ※单种类育秧 ※单种类收购 ※单种类移栽 ※单种类蓄积 七河源大米一改以往混种、混育、混插、混收、混购、混储、混加工 的出产束缚形式。 ? 出产全程施行单种类束缚即： 单种类选种、 单种类插秧、 单种类移栽、 单种类脱收、单种类收购、单种类蓄积、单种类加工， ? 单种类做业，抵达田间长势齐整一律，避免稻株间彼此遮光挡风 ； ? 单种类做业，抵达田间团结施肥、用水、停水等束缚,易于掌控成熟 期； ? 单种类做业，抵达秋天易于收割、凉晒、脱粒；抵达外观粒型匀称一 致； ? 单种类做业，抵达蒸煮食味单纯如一。 七单：从选种到加工接续七个流程采用单种类做业，确保食味清香单纯 七选： 18 ※选用绿色农业树范区 ※选用肥美黑土地种植 ※选用有机肥微生物肥 ※选用超低温烘干工夫 ； ※选用全养分加工工艺 ※选用 100%新稻谷原料 ； ※选用无污染包装工夫 1、 选用绿色农业树范区（中邦首家--黑龙江省庆安县） 七河源大米的 出产基位子于黑龙江省小兴安岭南麓的庆安县。这里开拓时候仅百余 年，远离工业都邑，境内大气、水源、自然植被都依旧正在自然形态，被 中邦绿色食物兴盛核心授予中邦绿色农业试范区。选用此基地种植出产 的七河源大米安宁无污染。 2、 选用肥美黑土地种植 七河源大米的出产基地是着名于世的松嫩平 原区，该平原是寰宇仅存的三块黑土地之一，泥土肥美，腐殖质含量高 是水稻出产的最佳泥土要求，产出的大米不单养分丰盛，并且有返璞归 线、 选用有机肥微生物肥 大米品德确保的症结要素是肥料的选用，因 此七河源大米一改当今齐全依赖无机化肥的作法，以施用有机肥和微生 物肥为主，使出产出的大米养分布局愈加丰盛与合理。蒸出的米饭更具 自然清香。 4、 选用超低温烘干工夫 七河源大米为确保外观品德，养分布局与食 品品德不吝推广开发进入，使整干用度大幅升高，而选用美邦的模仿自 然干燥的超低温烘干工夫，依旧了大米的养分布局、确保了大米外观和 食味品德。 5、 选用全养分加工工艺 七河源大米的加工是以确保外观品德与养分 保存为条件而自创的科学的合理加工工艺。整套加工工艺确保低温处境 和物理效用，从而确保了正在加工进程中的稳当留胚和不捣蛋大米的卵白 养分。 6、 选用 100%新稻谷原料 七河源大米的理念：质地一流，诚信一流， 看不到的食物安宁更要一流。七河源大米正在此准许所用稻谷原料 100% 采用当年产新稻谷。 7、 选用无污染包装工夫 七河源大米所选用的包装质料供应商是中邦 最大的包装企业。具备诚信和美满的邦度行业认证资历，编织包装总共 原料没有再生料，全为新晶体料拉丝编织而成，以确保包装质料自身无 污染。 正在包装进程中还采用紫外杀菌， 正在塑料包装上充惰性气体等工夫， 以确保食用前的安宁与稀奇。 七选从种植到包装全程七个方面选用绿色操作规程，确保质地高位安宁 ； 合于七河源大米方面的题目： 1、 七河源大米与其它大米有什么区别？ 19 七河源大米是正在水稻育秧裁培专家诱导监视下，苛刻践诺七单七选 的出产工夫操作规程和绿色食物出产操作规程。最终抵达质地安静，品 质昂贵，限量出产，食用安宁。 2、 七河源大米为什么比凡是大米要贵？ （1） 为达成七单七选的出产工夫操作规程， 就务必征战相应的工夫军队。 从田舍选种、种植抓起。 （2） 旧例境况下品德好、口感佳的米产量凡是较低，抗病才略较差，这 样就要予以种植户更高的收购价值以补充产量低的亏损。同时还要 正在出产中对水稻疾病的职掌，同样推广本钱。 （3） 为确保七河源米的畅通安宁又不影响米质，需求正在储存稻谷水份上 实行职掌，就务必进入前辈的烘干开发与出产职掌的本钱，以抵达 慢速降水，更众降水。 （4） 为升高产物的外观质地， 正在加工中更是不吝亏损制品率而精挑细选。 从而推广本钱。 （5） 为制止包装污染和抵达保鲜效用，又分离运用了紫外杀菌和充入惰 性气体的工夫同样推广了本钱。 3、 七河源大米中垦稻 10 号长粒香米有什么特色？ 垦稻 10 号由黑龙江省农垦科学院水稻所育成。该种类是以富士光为 母本，继成了其优质特征，直涟淀粉含量偏低，米粒颀长，产量偏低， 胶稠度含量高是可贵的优质种类。同时该种类的另一特色是活杆成熟， 这正在黑龙江是异常可贵的特征，进而愈加确保了产物的食味品德。因其 米粒颀长，米饭清香从而称之长粒香米。但毫不是单纯的具有芳香香气 的香米种类。 4、 七河源大米中空育 131 珍珠米有什么特色？ 空育 131 是由日本引进，该种类特色是：外观品德好，食味品德好， 单产程度凡是。正在黑龙江省种植的最大上风是耐寒害才略强，对待适当 寒害频发的黑龙江旨趣强大。从而缩小了年际间的品德差别进而确保七 河源品德。 5、七河源垦稻 10 号长粒香米是香米吗？和香米有什么区别？ 不是香米，是种类自己带有的一种自然清香。和纯香米差异，纯香米 是具有芳香香气的香稻种类。 6、七河源空育 131 珍珠米是粳米依然籼米？粳米与籼米有什么区别？ 七河源空育 131 珍珠米是粳米。粳米口感好有弹性，直涟淀粉含量低， 糊化温度低，除食用外，籼稻更众用于实行以淀粉为主出产的工业用 原料。 7、为什么七河源同品名的米包装越小，价值越贵？ 包装小的米所用原料成熟度更好，水份更低，并更众采用运用灭菌、 20 充惰性气体等保鲜工夫。单元包装质料费也高，筑筑用度也高。所以 规格越小越贵。 8、为什么七河源散米价值最低，包装价值要高得众？ 因为散卖对水份的哀求不是很高，单元包装本钱也低，加工精度也较 小包装米低，于是价值低。 9、为什么商场上七河源同包装的米差异岁月差异所在会有差异价值？苛重 因为是受原料商场价值改变的影响，加之区域价值的根基差别所致。 影响米饭口感的要素？奈何显示以源为本的理念？ （1）卵白质含量过高会低落口感。 （2）直链淀粉含量高会升高食味。 （3 ） 碾磨过重低落食味。 （4）镁含量偏高有利于擢升口感。 （5）腐殖质含量高 的种植处境有利于擢升口感。 （6）成熟度好稻谷口感会有所擢升等等。 巧妇难为无米之炊，稻谷种植也是如许，要思取得好吃的米就务必处分源 的题目，出现正在优质的种类，肥美的泥土要求，优良的生态处境，优质的 栽培步骤，科学的整晒加工门径等等 正在空育 131 珍珠米特色中，因为耐寒才略强，年际间的品德差别小，年际 间的品德差别是指什么？ 成熟度，病斑粒，食味水准，外观质地等 21 香满园特等长粒香米: ? 种类：绥粳 4 号； ? 种类特色：圆形略长，米粒晶亮透后，闻之清香，成饭松软清白，清 香爽口 ? 香满园特等珍珠米 ? 种类：空育 131； ? 种类特色：料粒清白半透后，无垩白，充裕透后、滋味香美、冷饭不 回生 ? 金元宝特等长粒香米 ? 种类：肯稻 12； ? 种类特色：圆形略长，米粒晶亮透后不香，成饭松软清白，米味实足， 粘而不腻，爽口 ? 种类：空育 131； ? 种类特色：料粒清白半透后，无垩白，充裕透后、滋味香美、冷饭不 回生 ? 香满园御品邦珍 ? 是香满园大米高端情景的代外， 也是香满园大米正在终端的主推产物和 苛重情景出现种类； ? 御品邦珍不是一个简单的种类， 而是涵盖了中邦香米各个区域着名的 种类，是香满园的一个系列分类；目前上市的种类是五常香米； ? 御品邦珍夸大的更众的是“御用”“贡米”的调性。 22 金龙鱼清香稻 ——自然清香 绵软有弹性 来自黑龙江的自然香稻，世间罕有的寒地黑土、丰盛的水资源，精良的香 稻种类，口感粘而不腻，滋味醇香、绵软而有弹性。 金龙鱼生态稻 ————稻蟹共生 生态种植 原粮水稻出自中邦闻名优质大米产区——辽宁盘锦。火山灰、盐碱地、辽 河水。稻田养殖，稻蟹共生种植形式，污染少，肥力足。米质纯净清白，高频彩娱乐平台 如珠似玉，香甜略粘，口感怡人。 金龙鱼雪粳稻 —— 源自日本稻米爱惜种类 原粮水稻源自日本爱惜种类秋田小町，悉心培养于长白雪山脚下的中邦著 23 名大米产区——吉林梅河，该区域年均匀气温仅 4.6℃摆布，强壮的日夜温 差为干物质积聚创设了绝佳要求，米质光后皎皎，口感爽滑、细腻绵甜， 弹性和糯性具佳，冷饭不回生，为您带来绝佳的大米口感。 金龙鱼原香稻 ——大米口感与香味的完满联合 原粮水稻出自闻名农业科学家培植的新型种类，滋长于中邦优质稻米产区 ——黑龙江五常，兼具泰邦香米的芳香浓郁和日本大米的绝妙口感，米饭 外貌油光璀璨、清香略甜、绵软略粘、鲜嫩爽口、风韵怡人、冷饭不回生 。 24